In deze blog wil ik je meenemen in het culinaire Kroatië. Kroatië is meer dan zon, zee en strand. 

Hieronder zal ik een 6-tal typische Kroatische gerechten beschrijven.

• Zwarte rijst (Crni Rizot)

Elk visrestaurant in Kroatië heeft crni rizot op het menu staan. Crni rizot is eigenlijk een inktvisrisotto die inktvisinkt zwart van kleur maakt. Naast inktvis bevat deze risotto vaak ook andere zeevruchten, met name mosselen, venusschelpen en andere schaaldieren. Crni Rizot is gewoon een onmisbaar Kroatisch gerecht! Ook wordt dit gerecht veel gebruikt op trouwerijen.

• Pasticada

Pašticada is een gerecht van gestoofd rundvlees, gekookt in een speciale saus. Het wordt vaak Dalmatinska pašticada genoemd omdat het afkomstig is uit Dalmatië. Het vereist een lange bereiding: eerst wordt het vlees doorboord en gevuld met knoflook, kruidnagel, wortel en spek, vervolgens gezouten en een nacht gemarineerd in azijn. Het gemarineerde rundvlees wordt vervolgens geroosterd en gekookt met geroosterd spek, uien, peterseliewortel, nootmuskaat, pruimen, tomatenpuree, water en prošek tot vijf uur, afhankelijk van vlees. Na het koken worden de groenten tot een saus gemengd. In Dalmatië is het een maaltijd voor belangrijke feesten, waaronder bruiloften. Het wordt meestal geserveerd met gnocchi of zelfgemaakte pasta.

• Scampi na buzaru

Buzara is een methode om zeevruchten te koken, voornamelijk schaal- en schelpdieren, die in het wild wordt gebruikt in het kustgebied van Kroatië. De kreeftenworden kort gekookt met witte wijn, knoflook, peterselie en paneermeel. Tomatenpuree wordt soms toegevoegd voor kleur.

• Punjenje paprika (gevulde paprika)

Mijn vader’s favorite gerecht om zelf klaar te maken. Paprika’s worden in principe gevuld met gehakt, rijst en kruiden en gekookt met tomatensaus.

• Sarma

Dit gerecht lijkt een beetje op punjenje paprika. Sarma (gevulde zuurkool) wordt vooral in de winter gegeten. Gehakt en rijst met kruiden worden gerold in zuurkoolbladen.

• Rastika met gezouten vlees

Rastika is een stoofpot van Dalmatische boerenkool. Als je in de winter door Dalmatië reist, zul je merken dat bijna alle groentetuinen boerenkool bevatten, een hoge bladplant met gele bloemen.

Boerenkool wordt gemaakt als stoofpot of soep met gezouten vlees en met name gezouten schapenvlees, in Kroatië kastradina genoemd.